Turismo Perú, la gastronomía cajamarquina es una de la más variada y sabrosas de la culinaria andina. Se caracteriza por usar ingredientes nativos, como el cuy el ají, el choclo, el paico y los tubérculos andinos, y otros que llegaron después de la conquista, como el cerdo el cordero, el cabrito uy aves de corral, todos ellos sometidos a un cuidadoso proceso de elaboración en el que se les confiere la sazón y el colorido locales.

Siendo Cajamarca un departamento a las puertas de la gran Cuenca Amazónica, a la cual se vincula por medio del Marañón, también se han incorporado a su acervo gastronómico, especialmente en las provincias de Jaén, San Ignacio y Cutervo. Algunos ingredientes propios de esa región, como el plátano verde, el palmito y las carnes de monte.

La culinaria del departamento de Cajamarca mantiene relación estrecha con las festividades populares. Son afamadas las humitas (fotografía), la cecina chilpida, el chupe verde entre otros muchos potajes. Entre los plato más conocidos podemos mencionar los siguientes: Caldillo de Papa o chupe verde, plato a base papa amarilla queso y aderezo de hierbas. Cuy Frito a base de carne de cuy aderezado cuidadosamente con hierbas del lugar. Humitas de Choclo, pequeño tamales dulces hecho a base de choclo y queso.